Desafíos al Conseguir Ingredientes Sin Gluten 🛒

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¿Qué es el gluten y cómo afecta a las personas con enfermedad celíaca?

El gluten es uno de los temas más comentados hoy en día. Cada vez más personas descubren que son celíacas, sensibles al gluten o alérgicas, y muchas siguen una dieta sin gluten por las recomendaciones de famosos. Pero, ¿qué es exactamente el gluten?

Las proteínas del gluten

El gluten está compuesto principalmente por una proteína llamada gliadina (aproximadamente 90%), junto con otras proteínas denominadas prolaminas, ricas en prolina y glutamina. Las prolaminas son un grupo de proteínas de origen vegetal, y sus nombres varían según el cereal:

• ⚠️ Gliadina (en el trigo)
• ⚠️ Hordeína (en la cebada)
• ⚠️ Secalina (en el centeno)
• ⚠️ Avenina (en la avena)

Por qué esto es importante para las personas celíacas

Estas prolaminas desencadenan reacciones inmunitarias y daños intestinales en las personas con enfermedad celíaca. Evitar el gluten es esencial para su salud, ya que incluso pequeñas cantidades pueden causar problemas graves con el tiempo.

Puntos clave

• El gluten es un grupo de proteínas presentes en ciertos cereales.
• Incluye gliadina, hordeína, secalina y avenina.
• La enfermedad celíaca es una reacción autoinmune al gluten.
• Leer las etiquetas y evitar la contaminación cruzada es crucial.